《表4 正交实验结果分析表》

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《正交实验优化菠萝番茄酱配方研究》

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在菠萝番茄酱制作过程中，菠萝和番茄的质量比、柠檬酸、白砂糖、盐、黄原胶的组成是决定菠萝番茄酱品质的主要因素，考虑各单因素的相互交叉影响，为了更科学合理地确定菠萝番茄酱的配方，使菠萝番茄酱出品效果最佳，本实验采用L18（35）正交表进行正交实验，实验结果见表4[18]。