《表3 复合调味料主要原料的正交水平表》

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《万州烤鱼香辣味复合调味料的研究》

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烤鱼复合调味料中各种调味料的作用都不同，各种调味料的添加量会直接影响到烤鱼复合调味料的风味。以传统烤鱼复合调味料的炼制配方为基础，选取老油、辣椒、豆瓣酱和花椒4个因素设计正交试验，见表3。