《表2 小尾寒羊公羊、道寒杂交羊公羊背最长肌宰后不同时间的色泽比较》

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《道寒杂交羊和小尾寒羊宰后羊肉品质变化研究》

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注：图中数值为平均值±标准误差，每一列中含有相同字母的数值间没有显著差异（P<0.05）。

肉色是用来衡量肉品质和新鲜度的重要指标，在肉色评定中，一般认为亮度值越低，红度值越高，黄度值越低，肉色越好[25]。由表2可以看到品种对背最长肌的黄度值b*值影响显著，对亮度值L*值和红度值a*值影响不显著，宰后6 h时小尾寒羊公羊的b*值显著大于道寒杂交羊公羊的b*值；宰后时间对2种羊色泽影响均显著，随着宰后时间的延长，L*值、a*值和b*值均显著变大。