《表5 小尾寒羊公羊母羊背最长肌宰后不同时间的色泽》

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《道寒杂交羊和小尾寒羊宰后羊肉品质变化研究》

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注：图中数值为平均值±标准误差，每一列中含有相同字母的数值间没有显著差异（P<0.05）。

由表4、表5和图2可知，性别除对小尾寒羊背最长肌亮度值L*值影响显著外，对滴水损失、蒸煮损失、p H、a*值和b*值影响均不显著；宰后时间对所有指标影响显著。宰后72 h时小尾寒羊公羊肉蒸煮损失显著高于母羊肉蒸煮损失（P<0.05）；宰后6 h时小尾寒羊公羊肉L*值显著高于母羊肉L*值（P<0.05）；随着宰后时间延长，公羊和母羊滴水损失、蒸煮损失、L*值和b*值显著增加；公羊和母羊宰后24 h的p H都显著高于宰后6 h的p H(P<0.05）。