《表3 小尾寒羊公羊、道寒杂交羊公羊背最长肌宰后不同时间的质构》

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《道寒杂交羊和小尾寒羊宰后羊肉品质变化研究》

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注：图中数值为平均值±标准误差，每一列中含有相同字母的数值间没有显著差异（P<0.05）。

由表3可知，品种对质构硬度、黏附性和弹性等指标影响均不显著；宰后时间除对内聚性影响不显著外，对其他指标影响均显著；品种和宰后时间对各指标影响没有交互作用。2种羊宰后6 h的硬度、黏附性都显著大于宰后24 h和48 h；道寒杂交羊宰后6 h的黏附性显著大于小尾寒羊宰后6 h相应值；随着宰后时间的延长，背最长肌的弹性显著增加；随着宰后时间的延长，背最长肌的咀嚼性显著降低。