《表1 小尾寒羊公羊、道寒杂交羊公羊背最长肌宰后不同时间的保水性》

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《道寒杂交羊和小尾寒羊宰后羊肉品质变化研究》

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注：图中数值为平均值±标准误差，每一列中含有相同字母的数值间没有显著差异（P<0.05）。

保水能力是衡量肉品质的1个重要指标，较低的水分流失能更好地保持肉的营养、滋味、香味、多汁性、外观和嫩度[22-24]。由表1可知，品种对背最长肌宰后48 h和72 h时滴水损失影响不显著，道寒杂交羊公羊和小尾寒羊公羊背最长肌宰后48 h或72 h时的滴水损失没有显著差异；宰后时间对背最长肌的滴水损失影响显著，无论是道寒杂交羊公羊还是小尾寒羊公羊，随着宰后时间的延长，背最长肌滴水损失显著增加；品种对背最长肌宰后不同时间蒸煮损失影响显著，宰后72 h时小尾寒羊公羊肉蒸煮损失显著高于杂交羊公羊肉蒸煮损失（P<0.05）；宰后时间对背最长肌的蒸煮损失影响显著，2个品种公羊宰后72 h蒸煮损失显著高于宰后24 h的蒸煮损失（P<0.05）。