《表6 小尾寒羊公羊母羊背最长肌宰后不同时间的质构》

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《道寒杂交羊和小尾寒羊宰后羊肉品质变化研究》

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注：图中数值为平均值±标准误差，每一列中含有相同字母的数值间没有显著差异（P<0.05）。

由表6可知，性别对于小尾寒羊背最长肌质构的所有指标影响都不显著，宰后时间除对内聚性影响不显著外，对质构其他指标影响均显著，性别和宰后时间对质构影响没有交互作用。无论公母，宰后24 h的硬度、黏附性和咀嚼性都显著小于宰后6 h的硬度值（P<0.05）。