《表4 4种羊肉脯质构指标差异》

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《四种羊肉及其肉脯品质的相关性研究》

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注:同一列中不同字母表示差异显著。

由表4可知，麻羊肉脯的硬度较大，为318.6N。白山羊肉脯和绵羊肉脯的硬度分别为256.79 N与266.07N，显著低于其他2个品种（P<0.05）。4个品种羊肉脯弹性范围为4.16～4.68mm，粘力的变化范围为3.27～8.64g，弹性和内聚性在各品种间的差异不大。黑山羊肉脯的咀嚼性为89.32N，普遍低于其他品种，白山羊肉脯的咀嚼性最大，为184.73mJ。