《表7 四种羊肉脯感官评价》

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《四种羊肉及其肉脯品质的相关性研究》

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注:同一列中不同字母表示差异显著。

由表7可知，白山羊肉脯与绵羊肉脯的色泽和咀嚼性评分显著高于黑山羊肉脯与麻羊肉脯（P<0.05）。而风味的评分白山羊肉脯最高，为8.8，黑山羊肉脯最低，为6.4。总体来说，白山羊肉脯与绵羊肉脯色泽、咀嚼性、风味都要优于麻羊肉脯和黑山羊肉脯。但是总体可接受性白山羊肉脯的最高，为8.4。这表明白山羊肉脯的感官品质与其他品种羊肉脯相比更受感官评价人员的喜爱。由感官评价咀嚼性的结果可知白山羊肉较好，这与质构咀嚼性的测定结果相一致。