《表1 猪肉脯感官评定标准》

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《仙草提取物对猪肉脯贮藏期间品质的影响》

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为了使猪肉脯风味更好散发出来，将猪肉脯在130℃烘烤3 min后用于感官评价。挑选20名（男女各10名，年龄20～30岁）经过培训的研究生评估猪肉脯的感官属性，包括形态、色泽、风味和咀嚼度4个指标。各指标的评分法采用5分法，评分结果以平均分表示。具体标准见表1。