《表1 猴头菇产品加工种类及数量》

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《猴头菇的功能特性及加工技术研究进展》

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猴头菇营养丰富，不仅可以作为保健食品，还可以应用于医药行业，具有广阔的开发前景。近年来，随着人工栽培猴头菇技术的发展，猴头菇的产量逐渐增多，但由于猴头菇属于真菌类农产品，其保鲜期较短，且不易储藏，因此需要对猴头菇进行加工处理，以延长其产品保质期和保鲜期。目前，已开发的猴头菇产品种类繁多，如猴头菇素肉干、猴头菇饮料（含保健饮料）、猴头菇营养液、猴头菇面包、猴头菇蛋糕、猴头菇醋、猴头菇酱油、猴头菇保健酒等，其中对猴头菇饮料的加工研究最多。对国内外猴头菇产品的加工情况进行归纳总结，具体见表1、图1、图2。