《表1 果糕感官评价标准》

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《秋葵复合果糕的研制》

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将制作好的复合果糕放置于白盘中进行观察，从食品专业学生中筛选10名同学，进行培训和演练后组成评定小组。感官评定小组在评定前12 h不食用辛辣刺激食物、不饮酒抽烟等，每进行1次样品的评定后，纯净水漱口并休息5 min再进行下一次评定。具体评分标准见表1。