《表3 猴头菇鸡肉糕正交试验因素与水平》

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《猴头菇鸡肉糕的加工工艺研究》

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称取9份鸡肉糜，基础配料按表1所示比例加入，按表3试验设计加入一定量的红薯淀粉、猴头菇粉和蒸馏水，蒸制不同的时间，每个处理重复3次，用SPSS软件统计分析，筛选出最优的猴头菇鸡肉糕制作工艺。同时进行微生物指标检验，检验指标为菌落总数≤5000 cfu/g；大肠杆菌≤30 MPN/100g；致病菌不得检出。