《表1 双层奶腥味评价标准》

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《猴头菇双层奶工艺和配方的研究》

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将牛奶100 g、绵白糖10 g、蛋清17.5 g、鲜菇浆12 g、奶粉1.44 g混合均匀，加入不同种类去腥剂（白醋、柠檬酸钠、VC和EDTA），混合均匀，在90℃下蒸制30 min，取出冷却至室温，进行腥味感官评价（表1）。