《表2 腥味评定标准：明虾下脚料酵母发酵法脱腥工艺优化》

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《明虾下脚料酵母发酵法脱腥工艺优化》

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感官评定是评价虾下脚料制品腥味中最方便、最快捷的方法。由5个本专业的同学组成感官评判小组，对本产品的腥味进行评分，将各评分人员对同一产品所评出的分值相加作为该产品的腥味分值[12，13]。试验采用感官评定综合评分法来判断脱腥效果，感官评定标准见表2。