《表3 酵母粉接种量对虾下脚料的脱腥效果影响》

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《明虾下脚料酵母发酵法脱腥工艺优化》

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由表3可知，在相同的作用温度和作用时间的前提下，接种量在0.5%～1.0%区间，随着酵母粉接种量的增大，腥味分值越来越小，其对虾下脚料的脱腥效果越来越好，当接种量达到1.0%时，虾下脚料的腥味已变得很弱。但继续增加酵母粉使用量，脱腥效果逐渐减弱，与空白对照组相比较，每组均有脱腥效果。因此可将酵母粉的添加量控制在1.0%左右。