《表2 正交试验表：富含乳酸菌的脱腥海参肽粉的制备》

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《富含乳酸菌的脱腥海参肽粉的制备》

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根据单因素实验结果，选择发酵时间（A），蔗糖添加量（B），接种量（C）为3因素，设置3水平，以感官评价值为指标，采用正交试验进行发酵条件优化，根据极差分析法来确定发酵最佳条件。实验结果如表2所示，通过极差分析可知，各因素对海参酶解液风味提升的影响大小依次为蔗糖添加量>发酵时间>接种量。由K值可知，最佳组合为A2B3C2。由表2感官评价值可知，最佳组合为A3B3C1。经验证，组合A2B3C2的感官评价值为83.62分，高于组合A3B3C1的得分（81.75分）。故发酵最优组合为A2B3C2，即发酵条件为发酵时间7 h，蔗糖添加量为4%（质量分数），菌液接种量为3%。