《表7 下层奶脱腥及品质正交试验结果》

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《猴头菇双层奶工艺和配方的研究》

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为了使双层奶产品中没有令人不愉快的腥味并具有良好的品质，以蛋清的用量、去腥剂添加量和蒸制时间为主要影响因素，设计了L16（45）正交试验对去腥效果和品质进行优化，结果见表7。