《表2 下层奶去腥效果优化正交试验因素水平表》

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《猴头菇双层奶工艺和配方的研究》

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为使双层奶产品中没有令人不愉快的腥味并具有良好的品质，以蛋清的用量、去腥剂添加量和蒸制时间为因素，设计了L16（45）正交试验对去腥效果和品质进行优化。其中下层奶的基础配方为牛奶200 g、茹浆用量为24 g、奶粉2.88 g、绵白糖20 g。正交试验因素水平见表2。对正交试验所得的双层奶下层分别进行腥味和品质评价。