《表2 冬草莓果汁评分标准》

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《冬草莓果汁饮料加工工艺优化》

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质构仪所反映的主要是与力学特性有关的食品质地特性，其结果具有较高的灵敏性与客观性，并可通过配备的专用软件对结果进行准确的数量化处理，以量化的指标来客观全面地评价食品，从而避免了人为因素对食品品质评价结果的主观影响[13]。而感官评分是通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉等感官知觉对产品品质进行客观评价的方法，能够直接反应出人们对产品的喜欢程度。参考NY 82.2—1988果汁测定方法-感官检验，并结合质构分析，可以从主观与客观层面上全面对冬草莓果汁品质进行综合评定。评分标准见表2。