《表2 冬草莓果汁评分标准》
质构仪所反映的主要是与力学特性有关的食品质地特性,其结果具有较高的灵敏性与客观性,并可通过配备的专用软件对结果进行准确的数量化处理,以量化的指标来客观全面地评价食品,从而避免了人为因素对食品品质评价结果的主观影响[13]。而感官评分是通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉等感官知觉对产品品质进行客观评价的方法,能够直接反应出人们对产品的喜欢程度。参考NY 82.2—1988果汁测定方法-感官检验,并结合质构分析,可以从主观与客观层面上全面对冬草莓果汁品质进行综合评定。评分标准见表2。
图表编号 | XD0050789300 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.06.15 |
作者 | 胥霞、周冠炜、李玉锋、罗静、樊桂灵、周翔宇 |
绘制单位 | 西华大学食品与生物工程学院、西华大学食品与生物工程学院、西华大学食品与生物工程学院、西华大学食品与生物工程学院、西华大学食品与生物工程学院、西华大学食品与生物工程学院 |
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