《表2 嗅香评价结果：产香酵母菌筛选、条件优化及发酵产物在电子烟烟液中的应用》

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《产香酵母菌筛选、条件优化及发酵产物在电子烟烟液中的应用》

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（分）

用KMLY1-2分别对杨梅汁和葡萄汁进行发酵，发酵结束后按实验所述方法进行嗅香评价。结果表明，对照样品（未发酵的杨梅汁或葡萄汁）具有淡淡水果香味，而对于KMLY1-2发酵的杨梅汁样品，其淡淡的红酒味中夹杂着一种特殊的玫瑰香味，且香气持久；对于KMLY1-2发酵的葡萄汁样品，其具有浓郁的玫瑰花香，杂气轻，且香气持久。根据评分指标和评分标准，在总评分为50分情况下，KMLY1-2发酵的杨梅汁和葡萄汁的分值均显著高于对照样品（表2）。在应用微生物领域，酵母菌发酵水果方法被广泛用于香精香料的生产。谭才邓等[17]以水果为底物筛选获得1株产香克鲁维毕赤酵母（Pichia kluyveri），乙酸异戊酯是其发酵产物的主要香味物质。朱克永[18]从猕猴桃表皮分离得到酵母菌株并将其用于猕猴桃的发酵，制得的果酒具有优雅水果香气和猕猴桃自然果香，入口后口感浓厚丰满，微涩，回味浓郁。上述研究报道均与本研究结果有一定的相似性。