《表2 辣感特征组分溶液及烟碱复配水溶液的TDA结果》

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《初烤烟叶辣感关键成分的感官导向分析》

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配制浓度为8.705 mg/mL的辣感特征组分水溶液（溶液A），其中烟碱浓度为8.705 mg/mL×71.8μg/mg=625μg/mL；配制浓度为625μg/mL的烟碱复配水溶液（溶液B）。按照1.2.5节所述方法，对溶液A和B进行TDA比较分析，结果如表2所示。可以看出，当稀释倍数为8时，辣感特征组分溶液A和复配溶液B均不再表现出辣感特征。同时，对序列起始溶液（稀释倍数为0）的辣感强度的比较显示，两溶液的辣感强度相当。尽管由于GC/MS定性的局限性，辣感特征组分中可能存在其他具有辣感的物质，但是溶液A和B在相同的稀释倍数下表现出相当的辣感强度，说明烟碱仍可基本代表辣感特征组分的物质，是初烤烟叶辣感的关键成分。