《表4 正交试验方差分析：一种低能量高蛋白饼干的制备研究》

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《一种低能量高蛋白饼干的制备研究》

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由表6可以：大豆纤维饼干的最佳组合A2B2C3。最佳配方为大豆纤维粉10 g、大豆分离蛋白6 g、油脂20 g、零卡糖15 g、小苏打0.6 g、碳酸氢铵0.6 g、葡萄糖酸内酯1 g、单甘脂0.85 g、食盐1 g、2～3滴香精。得到的饼干色泽金黄，口味香甜，豆香浓郁。