《表6 最佳结果比较:一种低能量高蛋白饼干的制备研究》
咀嚼性是食品从咀嚼到吞咽过程中人咀嚼所用的功,反映出了饼干对人咀嚼的抵抗力,咀嚼性越大,饼干越难被嚼碎,酥松口感随之降低。感官评价时也发现,咀嚼性低,口感更好(如表5)。添加适量的大豆纤维粉、大豆分离蛋白,当咀嚼性最小时,饼干柔软和酥松程度表现最佳,不黏牙,对风味无不良影响,口感也得到明显改善。从k值可知:最佳配方为A2B2C1,为保证用料的准确性,再将2组优化后的方案进行验证实验,结果如表6。
图表编号 | XD00120898000 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.01.10 |
作者 | 孙勤、李宏漫、杨平、周秀玲、张梦爽、王丽娟 |
绘制单位 | 安徽粮食工程职业学院、沈阳师范大学粮食学院、沈阳师范大学粮食学院、沈阳师范大学粮食学院、沈阳师范大学粮食学院、沈阳师范大学粮食学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |