《表1 四种大曲感观评价》

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《宋河大曲中添加不同原料对大曲质量的影响》

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在大曲制作过程中添加不同物质会影响大曲质量，不同原料在大曲生长过程中表现出的感观特征也不同，大曲的感观特征也是鉴定大曲质量好坏的重要因素之一[6，7]。表1是根据宋河大曲感官质量评价标准得出四种大曲感观质量。