《表2 中高温大曲感官特征及评价结果》

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《谢瓦散囊菌CICC 41584产香特性及在浓香型白酒大曲生产中的应用》

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对成品曲进行大曲表观观察（图1），并进行感官评价。结果表明，对照大曲未见黄色菌斑，强化大曲内部具有大量金黄色菌斑（Eurotium chevalieri），断面整齐，较泡气，曲香浓郁纯正，无异味且具有茶香风味，具体感官描述见表2。综合对照大曲和强化大曲的表观形态，得出Eurotium chevalieri CICC 41584强化大曲在感官指标方面明显优于对照大曲，且强化大曲达到优级曲水平，Eurotium chevalieri CICC 41584强化提高了大曲品质。