《表2 苦味评价参照表：低致敏牛乳清蛋白的酶法制备》

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《低致敏牛乳清蛋白的酶法制备》

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取20 mL样品溶液于纸杯中，对比参比溶液，评价者根据表2的描述确定苦味等级并记录，再根据同一级别内不同样品相对苦味的大小确定具体的苦味值并记录。清水漱口5次，直到口腔内无味道，再进行下一个样品的测定。此外，评价者对样品进行评价时，均采用低苦度向高苦度的方法对样品进行测试。