《表2 主要牛乳致敏蛋白的抗体识别序列》

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《牛乳蛋白过敏及酶水解降低其致敏性的研究进展》

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目前对于4种酪蛋白的二级、三级结构有较为清楚的认识[6，23-25]，针对特定酪蛋白的致敏性也有许多的报道。Natale[26]的研究显示，大约50%的乳蛋白过敏患者对αs1-CN敏感，对αs2-CN的敏感率为90%。已有许多的学者通过酶法切割、肽芯片免疫分析、肽定位等技术确定了这些蛋白的致敏片段[27-29]，甚至确定了一些IgE结合的关键残基[30]。Busse等[31]在77%的牛乳致敏患者中检测到了αs2-CN上的6个小的以及4个主要的IgE结合片段。Cerecedo等[27]确定了4个αs2-CN的致敏区域，其中有一个和Busse的研究相同。Chatchatee等[25]发现了β-CN上的6个主要的和3个小的IgE结合片段。详见表2。但是，由于各项研究采用的方法不同，定位到的致敏片段有所差异，但是通过比较也不难发现，在这些致敏蛋白上的一些片段的致敏性是公认的，如αs1-CN的氨基酸序列的第69-78位以及173-194位、αs2-CN的171-180位、β-CN的55-70以及173-194位和κ-CN的第13-22、34-44位以及155-164位。