《表3 不同低致敏营养餐包粉体粒度分布比较(单位:μm)》

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《基于模糊数学的低致敏营养餐包感官评价研究》

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不同样品的粒径分布见表3所示，自制1#、3#餐包相比2#、4#餐包的细粉颗粒（100μm以下）体积占比相对较少，粗粉颗粒（200～500μm）体积占比相对较多，且均<20%。市售样品（5#、6#）细粉颗粒占比明显低于自制低致敏营养餐包，粗粉颗粒均高于自制餐包，说明市售样品相比自制餐包冲调性好，且餐包1#、3#的冲调性优于餐包2#、4#。各配方粒度分布不同可能与餐包成分组成相关，如蛋白质、脂肪的含量与类型；另外，各原料加工工艺的不同导致其自身粒径大小不同，从而影响复配产品的冲调特性[15]。