《表1 调理川香鸡柳感官评分标准》

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《冷藏调理川香鸡柳生产用抗氧化剂的筛选》

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使用色差计对样品进行L*a*b*值测定[14]。根据相关国标和期刊文献，分别对样品的菌落总数[15]、硫代巴比妥酸值（TBA值）[16，17]进行测定。组织7名经培训过的固定人员，依据表1中的评分标准[3，11]对产品进行感官评定。