《表2 几组调理川香鸡柳的色泽感官评分》

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《冷藏调理川香鸡柳生产用抗氧化剂的筛选》

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注：平均值±标准差；同列均值有不同英文字母上标者差异显著（p<0.05）。

五组调理川香鸡柳在冷藏期间色泽、气味、总体评价感官评分的结果分别见表2至表4。由表2至表4可知，随着冷藏时间的后移，五组调理川香鸡柳的色泽、气味、总体评价感官评分均呈现显著性下降趋势（p<0.05）。其中，调理川香鸡柳色泽感官评分出现显著性下降的时间分别为：茶多酚组、D-异抗坏血酸钠组均在第4 d，维生素E组、迷迭香提取物组、空白组均在第3 d；调理川香鸡柳气味感官评分出现显著性下降的时间分别为：茶多酚组、迷迭香提取物组均为第4 d，D-异抗坏血酸钠组、维生素E组为第3 d，空白组为第1 d；调理川香鸡柳总体评价感官评分出现显著性下降的时间分别为：茶多酚组为第6 d，D-异抗坏血酸钠组、维生素E组为第4 d，迷迭香提取物组在第3 d，空白组为第2 d。就调理川香鸡柳在冷藏期间感官品质保持性而言，茶多酚的添加，效果最好。付丽等研究亦表明，与空白组相比，茶多酚在牛肉丸中的添加能提高产品的感官品质[12]。