《表8 几组调理川香鸡柳的菌落总数》

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《冷藏调理川香鸡柳生产用抗氧化剂的筛选》

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注：平均值±标准差；同列均值有不同英文字母上标者差异显著（p<0.05）。

五组调理川香鸡柳在冷藏期间菌落总数的变化情况见表8。由表8可知，随着冷藏时间的后移，五组调理川香鸡柳的菌落总数均呈现显著性上升趋势（p<0.05）。按照农业行业标准规定，调理肉制品中菌落总数不应超过6 lg（CFU/g）[20]。其中，调理川香鸡柳菌落总数超过6 lg(CFU/g）的时间分别为：空白组在第6 d，抗氧化剂添加组均在第8 d。冷藏期间调理川香鸡柳菌落总数总体变化率，以茶多酚组最低（37.29%），其次是D-异抗坏血酸钠组（38.87%），而空白组最高（54.78%）。刘琳等研究亦表明，茶多酚对生鲜调理鸡肉具有一定的保鲜效果，与空白组相比，添加茶多酚后，生鲜调理鸡肉贮藏期间的菌落总数增长延缓[4]。