《表8 葡萄籽多酚对花生牛轧糖菌落总数变化的影响（45℃）》

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《葡萄籽多酚对花生牛轧糖保质期的影响研究》

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经检测，所有样品的大肠菌群数<10 CFU/g，说明检测样品中无大肠菌群存在。所有样品的菌落总数如表7和表8所示。由表7和表8可知，在2种贮藏温度下，菌落总数在第10 d时达到最大值，10 d后菌落总数逐渐减小。随着贮藏天数的增加，牛扎糖中的水分活度逐渐减小，越来越不适合微生物的生长。添加葡萄籽多酚的牛轧糖相对于空白对照其菌落总数少，因为葡萄籽多酚可以广泛地抑制细菌的生长，与Sagdicet等的研究结果一致。