《表3 葡萄籽多酚对花生牛轧糖过氧化值的影响(55℃)》
葡萄籽多酚对花生牛轧糖过氧化值变化的影响如表3和表4所示。由表3和表4可知,牛轧糖过氧化值随着贮藏天数的增加而增大,并且牛轧糖在55℃贮藏时比45℃贮藏时过氧化值增加速度快,这是因为油脂可以在高温下产生游离基,游离基和氧结合可以生成氢过氧化物。加入葡萄籽多酚的牛轧糖比空白对照的过氧化值增加缓慢,说明葡萄籽多酚对牛轧糖具有一定的抗氧化作用。这是因为葡萄籽多酚具有较强的抗氧化活性,是一种很好的自由基清除剂。
图表编号 | XD00169728800 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.06.30 |
作者 | 成少宁、裴亚萍、许先猛、柴义、张宁 |
绘制单位 | 运城职业技术学院健康学院、运城职业技术学院健康学院、运城职业技术学院健康学院、运城职业技术学院健康学院、运城三木商贸有限公司、运城职业技术学院健康学院、运城三木商贸有限公司 |
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