《表2 桉叶多酚对冷却猪肉肉色L*值的影响》

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《桉叶多酚对冷却猪肉的保鲜效果》

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注:不同字母代表同一贮藏期不同处理的差异显著性（P<0.05）（下同）

L*值大小反映肉色明暗度，L*值越大，肉色亮度越高，反之则肉色偏暗。由表2可知，随着冷藏时间的延长，各组L*值呈现先升高后降低的趋势，对照组和桉叶多酚组间无显著差异（P>0.05）。L*值在冷藏初期（第0～6天）逐渐升高，这可能因为猪肉内部水分渗出，光线反射多，造成亮度提高，肉色趋于变白。随着冷藏时间延长，在第6～12天，肉色L*值呈下降趋势，猪肉因为细菌滋生、氧化酸败等原因，肉色逐渐变暗。桉叶多酚组仍然略高于对照组，说明其具有一定维持肉色亮度的作用。