《表5 葡萄籽多酚对花生牛轧糖酸价的影响(55℃)》
葡萄籽多酚对花生牛扎糖酸价变化的影响如表5和表6所示。由表5和表6可知,花生牛扎糖的酸价随着贮藏天数的增加而增加,而且55℃贮藏条件较45℃贮藏条件酸价增加较快,说明温度可以加速牛轧糖中油脂的酸败,这是因为高温不仅会加速氧化型酸败,还会促进油脂水解反应,从而加速水解型酸败。添加葡萄籽多酚的牛轧糖相对于空白对照其酸价增加缓慢,也说明了葡萄籽多酚具有抗氧化活性,可以减缓牛轧糖中油脂的酸败。
图表编号 | XD00169728600 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.06.30 |
作者 | 成少宁、裴亚萍、许先猛、柴义、张宁 |
绘制单位 | 运城职业技术学院健康学院、运城职业技术学院健康学院、运城职业技术学院健康学院、运城职业技术学院健康学院、运城三木商贸有限公司、运城职业技术学院健康学院、运城三木商贸有限公司 |
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