《表1 电子束辐照处理后花生牛轧糖大肠菌群的变化》

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《电子束辐照对花生牛轧糖中大肠菌群杀灭效果的研究》

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注：本试验稀释度为1:10、1:100、1:1000，按对应检测方法之规定将所有稀释度平板均无菌落生长的检测结果以小于1乘最低稀释倍数计算，即“<1×10≤10”，表2同此。

分别采用1、2、3和4k Gy的剂量电子束辐照花生牛轧糖，电子束辐照处理后花生酥的大肠菌群，结果见表1。从表1可看出：电子束辐照处理后花生牛轧糖中的大肠菌群下降，随着辐照剂量的增加，大肠菌群的存活率减少并被杀死；未辐照花生牛轧糖的大肠菌群（CFU/g）为“200/320/230/430/260”，辐照剂量为1k Gy时花生牛轧糖的大肠菌群（CFU/g）为“60/20/50/90/50”，两个样品大肠菌群的检测值均不符合GB 17399-2016《食品安全国家标准糖果》中“n=5 c=2 m=10 M=102”之规定，经过1k Gy电子束辐照处理后花生牛轧糖中大肠菌群明显降低；辐照剂量为2、3和4k Gy时花生牛轧糖的大肠菌群（CFU/g）分别为“<10/<10/<10/<10/20”“<10/<10/<10/<10/<10”“<10/<10/<10/<10/<10”，三个样品大肠菌群检测值均符合GB 17399-2016《食品安全国家标准糖果》中“n=5 c=2 m=10 M=102”之规定，其中辐照剂量为3k Gy和4k Gy时，花生牛轧糖中大肠菌群均未检出。可见，电子束辐照对花生牛轧糖中大肠菌群的杀灭效果较好。