《表2 电子束辐照处理后花生牛轧糖的感官得分分析》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《电子束辐照对花生牛轧糖中大肠菌群杀灭效果的研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：以上得分为10名感官评价员评分总和的平均分。

分别采用1、2、3和4k Gy的剂量电子束辐照花生牛轧糖，电子束辐照处理后花生牛轧糖的感官得分，结果见表2。从表2可看出：未辐照样品感官得分27.0分，辐照剂量为1、2、3和4k Gy时感官得分依次为27.1分、26.9分、24.9分、23.0分，辐照剂量为1和2k Gy时样品感官得分与未辐照样品感官得分差异不大，辐照剂量为3k Gy和4k Gy时样品感官得分与未辐照样品感官得分有差异。辐照剂量在4k Gy及以下时电子束辐照对花生牛轧糖色泽、形态、组织等感官指标几乎没有影响，而对滋味、气味指标有较明显的影响。试验过程中发现，辐照剂量为3k Gy时样品出现轻微的辐照味，4k Gy时样品的辐照味更明显，辐照味出现时样品的熟制花生仁和乳制品复合香味有明显的降低；样品中辐照味降低了感官指标中滋味、气味的得分，从而影响样品的总体感官得分，因而出现当辐照剂量为3k Gy和4k Gy时样品感官得分下降的情况。