《表1 VTE对素肉丸在冷藏期间水分质量分数的影响》

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《藤茶提取物对素肉丸冷藏期间脂质和蛋白质氧化的抗氧化活性影响》

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注：同列肩标小写字母不同表示差异显著（P<0.05）；同行肩标大写字母不同表示差异显著（P<0.05）。下同。

如表1所示，所有组的初始水分质量分数没有显著差异（P>0.05）。与冷藏0 d相比，冷藏8 d后所有组的水分质量分数均显著下降（P<0.05），这可能是由于随着冷藏时间的延长，产品的水分蒸发。贮藏过程中添加VTE的素肉丸水分质量分数均显著高于空白对照组（P<0.05），说明添加VTE可以有效抑制素肉丸的水分蒸发，保持其水分质量分数。