《表1 受试青少年不同餐后时间的血糖浓度增量与胰岛素浓度增量对比》

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《膳食纤维的黏度特性及其生理功能研究进展》

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饮食中膳食纤维分子质量的差异对人体生理反应的影响结果也不呈完全的规律性。Ellis等[22]在面包的制作过程中用不同分子质量的瓜尔豆胶替代部分小麦面粉，按每千克小麦粉中加入100 g瓜尔豆胶的比例混合。选取青少年受试者，禁食一夜后让其分别食用4种面包，一种是全小麦粉面包（对照），另外3种是混入了低、中、高不同分子质量瓜尔豆胶的小麦粉面包，然后分别在餐后30、60、90、120 min采血，测定其血糖和胰岛素浓度增量，结果见表1。结果发现各组受试群餐后血糖浓度增量之间没有明显差异。然而，所有类型的瓜尔豆胶小麦面包都导致食用者餐后血浆胰岛素浓度增量随着餐后时间的延长而呈下降趋势。