《表5 副干酪乳杆菌KLDS.LP T1610对扣碗酪硬度的影响》

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《副干酪乳杆菌KLDS.LP T1610对扣碗酪品质的影响》

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大写字母不同表示同行差异显著（P<0.05）；小写字母不同表示同列差异显著（P<0.05）。

由表5可知，3组扣碗酪硬度指标差异显著（P<0.05）。第1天是产品运输售卖的黄金时间，产品一经破坏，难以二次凝固，与A组扣碗酪相比，B、C两组扣碗酪的硬度显著提高（P<0.05）。随着贮藏时间的延长，A组扣碗酪的硬度显著增加（P<0.05)，B、C两组扣碗酪的硬度未出现明显改变（P>0.05），状态稳定，而根据感官评价中对组织状态的评分，添加副干酪乳杆菌KLDS.LP T1610的扣碗酪的硬度更适合消费者。