《表2 供试酒样挥发性香气成分及含量》

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《耐热克鲁维酵母与酿酒酵母顺序接种发酵对霞多丽干白葡萄酒感官品质的影响》

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注:“-”表示未检测到香气成分。

本试验测定了乙醇发酵结束后的各酒样的香气组成，共检测出72种香气物质，其中包括酯类物质30种，高级醇类19种，酸类物质7种，醛酮萜烯类物质12种，其他化合物4种。见表2。