《表1 挥发性成分含量及香气特征》

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《一株产香假丝酵母的筛选及其特征代谢风味物质分析》

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如表1所示，在菌株发酵液中共鉴定并定量了20种挥发性成分，其中酯类6种、萜烯类4种、芳香族类4种、醛酮类2种、醇类2种、酸类1种，总含量比例为芳香族类62.61%、醇类27.52%、酯类4.36%、萜烯类2.79%、酸类2.57%、醛酮类0.17%。