《表2 基于3种葡萄皮渣蒸馏酒样中共有的22种香气成分主成分的方差贡献率》

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《不同品种葡萄皮渣蒸馏酒挥发性香气成分分析》

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人们普遍认为，当香气成分中某种物质的浓度≥其阈值时，该物质才能被人体所感知，对物质的香气有一定的贡献，但是葡萄皮渣蒸馏酒是葡萄皮渣经发酵后蒸馏浓缩得到的产物，其香气成分之间存在叠加效应、促进效应与抑制效应，对葡萄皮渣蒸馏酒香气平衡影响较大，因此将3种葡萄皮渣蒸馏酒中共有的22种香气化合物作为关键香气成分进行主成分分析[31]，结果见表2。由表2可知，根据特征值>1的原则提取了2个主成分，即将3个样品中的22种香气化合物转化成2个独立的主成分，其中两个主成分的方差贡献率分别为61.553%和38.447%，累计方差贡献率达到100.000%。