《表1 酸角汁发酵过程中糖质量浓度的变化》

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《低聚果糖对植物乳杆菌A33发酵酸角汁的影响》

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注：同列不同肩标字母表示差异显著（P<0.05），下同。

如表1所示，发酵84 h后，总糖含量下降，与空白组相比，FOS组在发酵中消耗了更多的糖。但还原糖的变化呈现很大的差异。从发酵开始至第24小时，FOS组中还原糖的质量浓度有少许下降，但之后至发酵结束，则一直呈现上升趋势。这可能是因为酸角汁本身含约50 g/L葡萄糖和果糖，植物乳杆菌A33在发酵初期以消耗酸角汁中所含的葡萄糖和果糖为主，而在发酵24 h后FOS分解所产生的果糖质量浓度大于被消耗的还原糖质量浓度，直至发酵结束。而对于空白组，发酵过程中还原糖和总糖的下降趋势相似，分别下降了13.36、15.36 g/L，二者比较接近，说明空白组还原糖是植物乳杆菌A33的主要糖源。