《表4 沙棘果汁与沙棘汽酒中香气成分组成对比》

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《沙棘汽酒制备工艺》

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注:“-”表示检出。

由表4可知，通过顶空固相微萃取，沙棘果汁和沙棘汽酒中共检测出12种醇类物质，其中3种为两者共有，但含量差距较大，两者主要醇类物质为乙醇，未发酵的果汁中检测出酒精，其原因为沙棘果实表皮存在野生酵母，而由于储存时间长造成少量果汁发酵，产生了酒精。