《表3 正交试验结果：沙棘汽酒制备工艺》

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《沙棘汽酒制备工艺》

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注:ki为Ki的平均值。

由表3可知，以感官评价为指标，按照极差的大小列出各因素对沙棘汽酒品质影响的主次进行排序，其顺序为:A>D>C>E>B，发酵时间是最主要的影响因素，其次是初始糖度，接着是大米糖化溶液添加量，然后是发酵温度，影响最低的是酵母接种量。通过K值确定最佳工艺参数是A4B1C4D2E3，即发酵时间80 h，酵母接种量20 g/L，大米糖化溶液添加量100 m L/L，初始糖度18%，发酵温度25℃。