《表2 苹果醋饮料生产过程微生物检测》

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《苹果醋饮料生产过程微生物污染关键点的分析》

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注:微生物菌落数（CFU/m L）:“-”未检出；“+”1-10个；“++”10-100个；“+++”100～1 000个。

为准确分析各个取样点对后续苹果醋饮料产品的危害，对样品进行巴氏杀菌处理，重点分析其中耐热微生物。结果如表2所示，通过取样分析，发现有部分耐热微生物存在于生产过程中，菌落数较多的地方集中在软化水、果酒循环泵、果酒过滤管道、果醋管道，尤其以各环节原料运输的管道居多。苹果醋饮料生产过程存在的耐热微生物主要有7个属，15个种，其中芽胞杆菌属（Bacillus）和短芽胞杆菌属（Brevibacillus）居多，给产品质量安全带来危害。欧文氏杆菌和科恩氏菌普遍存在于空气和土壤中[20-21]，本文首次在苹果醋生产过程中分离得到。