《表5 苹果醋饮料配方优化正交结果》

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《甜味剂对苹果醋饮料感官质量的影响》

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通过配方优化实验，对不同配比复合甜味剂配制的苹果醋饮料感官评价结果（表5）分析可知，9组产品感官结果差距较大，其中试验号为3、4、6的风味较好。各因素对产品风味的影响程度从高到低依次为D、A、C、B，即阿斯巴甜、果葡糖浆、三氯蔗糖、蔗糖的添加量。综合各因素的k值和直接比较，得到A2B3C3D2为最佳配方，即果葡糖浆15 g/kg、蔗糖20 g/kg、三氯蔗糖0.15 g/kg（限量0.25 g/kg）、阿斯巴甜0.4 g/kg（限量0.60 g/kg），质量比为0.75∶1∶0.007 5∶0.02。在此配方下调配苹果醋饮料，所得苹果醋饮料酸甜融合，风味浓郁。